Bodenständig und kreativ - Köstlichkeiten traditionell & "Nouvelle"
Der Chef kocht selbst: Johann, der Junior, ist nicht leicht zu entdecken.
Denn der steckt meist tief in seinen Töpfen und Pfannen. Oder im Kräutergarten. Vielleicht auch im Weinkeller, um zu probieren, was er als Sommelier wärmstens empfehlen kann.
Oder direkt beim Händler, um sich von der Qualität der einheimischen Ware zu überzeugen.
Worüber aber sich alle, die sich von seiner Fähigkeit zur Symbiose von traditioneller und moderner Küche überzeugen konnten, wundern, ist und bleibt: Wie zum Teufel bleibt einer, der so himmlisch gut kocht, auch so schlank? ...
Einzigartige Gaumenfreuden zaubert man aus besten und gesunden Zutaten (wenn möglich aus eigenem Anbau), profunder Ausbildung, einer kräftigen Prise Kreativität und viel Liebe. Ob Neue Küche, herzhafte Hausmannskost oder die kreative Verschmelzung der beiden.
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Zum Durchprobieren:
Sauerrahmschmarren:
- 4 Dotter
- 60g Zucker
- 4 Eiklar
- 100g Mehl
- 1/8l Sauerrahm
- etwas Vanillezucker und Zitronenzeste, etwas Butterschmalz zum Herausbacken.
Zubereitung:
Dotter mit Staubzucker, Eiweiß mit Kristallzucker schaumig schlagen, Sauerrahm, Mehl, Vanillezucker und Zitronenzeste unterheben und in eine mit Butterschmalz erwärmte, beschichtete Dessertpfanne geben. Bei ca. 180C° 8 Minuten im Heißluftherd backen. Stürzen und abkühlen lassen. In Raute schneiden und in leicht karamellisierten Zucker mit Rum oder Cognac flambieren.
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